"谷贱伤农"的原理是什么?

可以从需求弹性考虑。农产品属需求缺乏弹性，表示需求量变动的比率小于价格变动的比率。造成这种现象的根本原因是粮食属于生活必需品，需求价格弹性很小。由于农产品均衡价格的下降幅度大于农产品的均衡数量的增加幅度，最后哦导致农民总收入量减少。

谷贱伤农是指在丰收的年景，粮食的价格下降，农民的收入反倒减少。
从需求弹性讲，由于农产品的需求弹性比较低，当丰收时，农产品的供给增多，使价格大幅下降，而价格下降引起的需求增多幅度远小于价格下降的幅度，从而导致农民总体收入下降，导致谷贱伤农的事情发生。
相反的，在歉收的年景，会发生谷贵富农。

本意是说农民们总是盼望着丰收的年景,但是当谷子丰收了时,由于市场的供应量变大,所以价格也下跌了,反过来却又打击了农民
这是经济学很著名的蛛网理论的典型反映,微观经济学中都有关于蛛网模型的解释和分析

农民丰收了.往往会在当年导致供大于求,.其需求相对稳定,大量谷物囤积.而需求相对有限,那么超过实际需求的那一部分就造成供给曲线向又移动.而需求曲线不变.也就是供需平衡点的价格在平衡产量上升的同时反而下降.而粮食作为必需品价格需求弹性小,价格下降所引起的需求上升幅度低于价格下降的幅度.这就导致农民实际总收入比往年少了.这就是所谓的谷贱伤农.

馒头属于价格不敏感性的商品，价格降低，销量没有大变化，农民的总收入总而降低